Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Ершов М.А., Ершов А.М., Николаенко О.А.
Методика расчета кривых кинетики и динамики обезвоживания в процессах вяления и холодного копчения рыбы
Аннотация. В работе представлен обзор расчетных методик построения кривых кинетики и динамики обезвоживания филе рыбы для процессов холодной сушки. Метод позволяет выполнять необходимые расчеты, не проводя экспериментальных работ. Расчет ведется с помощью метода сеток. Для построения сетки используются уравнения обобщенной кривой кинетики обезвоживания, изменения диффузионных свойств рыбы при обезвоживании. Условия на границе раздела двух фаз задаются с помощью зависимости изменения влажности на поверхности филе от среднеобъемной влажности рыбы.
Ключевые слова: обезвоживание рыбы, холодная сушка, кинетика обезвоживания, динамика обезвоживания, расчетная методика; fish dehydration, cold drying, kinetics of dehydration, dynamics of dehydration, calculation methods
Печатная ссылка: Ершов М.А., Ершов А.М., Николаенко О.А. Методика расчета кривых кинетики и динамики обезвоживания в процессах вяления и холодного копчения рыбы // Вестник МГТУ. 2010. Т. 13, № 4. C. -.
Электронная ссылка: Ершов М.А., Ершов А.М., Николаенко О.А. Методика расчета кривых кинетики и динамики обезвоживания в процессах вяления и холодного копчения рыбы // Вестник МГТУ. 2010. Т. 13, № 4. C. -. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v13_5_n42/articles/21_ershov.pdf.
(на русск., cтр.4, рис. 3, ссылок 5, Adobe PDF)
