Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Глазунов Ю.Т., Ершов А.М., Ершов М.А., Селяков И.Ю., Аминов В.А.
Элементы теории "пунктирного" обезвоживания в процессах холодного копчения и вяления рыбы
Аннотация. Создана теория "пунктирного" обезвоживания рыбы в процессе холодного копчения с уч?том нелинейных свойств материала. Данная технология имеет прерывистый характер реализации, связанный с последовательностью протекания циклов, состоящих из сушки и релаксации материала. Применение новой технологии позволяет снизить затраты электроэнергии на производство вяленой и копченой продукции на 8-12 % по сравнению с традиционной технологией.
Ключевые слова: обезвоживание рыбы, скорость обезвоживания, коэффициент диффузии влаги, градиент влагосодержания, dehydration of fish, rate of dehydration, moisture diffusion coefficient, gradient of moisture content
Печатная ссылка: Элементы теории "пунктирного" обезвоживания в процессах холодного копчения и вяления рыбы / Ю.Т. Глазунов, А.М. Ершов, М.А. Ершов, И.Ю. Селяков, В.А. Аминов // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 015-020.
Электронная ссылка: Элементы теории "пунктирного" обезвоживания в процессах холодного копчения и вяления рыбы / Ю.Т. Глазунов, А.М. Ершов, М.А. Ершов, И.Ю. Селяков, В.А. Аминов // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 015-020. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v15_1_n47/articles/015_020_ershov.pdf.
(на русск., cтр.6, рис. 4, табл 1, ссылок 2, Adobe PDF)
