Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Использование электрофизических методов в технологии холодного бездымного копчения гидробионтов
Аннотация. Проведены исследования с применением экспериментальной установки по использованию электростатического поля (ЭСП) для интенсификации процесса обезвоживания рыбы и процесса холодного бездымного копчения. В результате экспериментов установлено, что при обработке скумбрии и ставриды воздухом, ионизированным ЭСП, процесс извлечения воды из рыбы ускоряется на 12-17 % по сравнению с обычными условиями сушки. Применение ЭСП целесообразно в технологии холодного бездымного копчения как для осаждения коптильного препарата, так и для интенсификации обезвоживания рыбы.
Ключевые слова: электрофизические методы, гидробионты, холодное бездымное копчение, напряж?нность, электростатическое поле, скорость сушки, эффективность обезвоживания, electro-physical methods, hydrobionts, cold smokeless smoking, intensity, electrostatic field, rate of drying, dehydration efficiency
Печатная ссылка: Гроховский В.А., Морозов Н.Н. Использование электрофизических методов в технологии холодного бездымного копчения гидробионтов // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 026-034.
Электронная ссылка: Гроховский В.А., Морозов Н.Н. Использование электрофизических методов в технологии холодного бездымного копчения гидробионтов // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 026-034. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v15_1_n47/articles/026_034_grokho.pdf.
(на русск., cтр.9, рис. 6, табл 5, ссылок 3, Adobe PDF)
