Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Исследования по установлению срока годности рыбы холодного бездымного электрокопчения
Аннотация. В МГТУ разработана технология холодного копчения рыбы с применением коптильного препарата и электростатического поля высокого напряжения. Производственную проверку созданной технологии проводили на дооборудованной коптильной установке. Было изготовлено по три партии скумбрии холодного копчения по разработанной и традиционной технологии и направлено на длительное хранение. Органолептическими, химическими и микробиологическими исследованиями установлено, что опытные партии скумбрии холодного бездымного электрокопчения сохранили отличное качество при длительном хранении, что позволило установить срок годности продукта, равный двум месяцам.
Ключевые слова: технология, скумбрия, холодное бездымное электрокопчение, коптильная установка, хранение, органолептические, химические и микробиологические исследования, срок годности, technology, mackerel, cold smokeless electrostatic smoking, smoker, storage, organoleptic, chemical and microbiological researches; shelf-life
Печатная ссылка: Гроховский В.А. Исследования по установлению срока годности рыбы холодного бездымного электрокопчения // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 035-044.
Электронная ссылка: Гроховский В.А. Исследования по установлению срока годности рыбы холодного бездымного электрокопчения // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 035-044. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v15_1_n47/articles/035_044_grokho.pdf.
(на русск., cтр.10, рис. 8, табл 4, ссылок 8, Adobe PDF)
