Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Моделирование изменений диффузионных свойств рыбы при обезвоживании
Аннотация. Методика расчета процессов обезвоживания основывается на полученных обобщенных закономерностях тепло- и массопереноса при холодном копчении и вялении рыбы. Расчет ведется с помощью метода сеток. Для построения сетки используются уравнения обобщенной кривой кинетики обезвоживания, изменения диффузионных свойств рыбы при обезвоживании. Условия на границе раздела двух фаз задаются с помощью зависимости изменения влажности на поверхности рыбы от среднеобъемной влажности рыбы. Методика позволяет без экспериментальных работ находить коэффициенты диффузии влаги при обезвоживании филе рыбы с различной начальной влажностью и для разных режимных параметров.
Ключевые слова: обезвоживание рыбы, коэффициент диффузии влаги, кривая кинетики, dehydration of fish, moisture diffusion coefficient, kinetics curve
Печатная ссылка: Ершов М.А., Ершов А.М. Моделирование изменений диффузионных свойств рыбы при обезвоживании // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 045-048.
Электронная ссылка: Ершов М.А., Ершов А.М. Моделирование изменений диффузионных свойств рыбы при обезвоживании // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 045-048. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v15_1_n47/articles/045_048_ershov.pdf.
(на русск., cтр.4, рис. 6, ссылок 3, Adobe PDF)
