Размер:
AAA
Цвет: CCC
Изображения: Вкл.Выкл.
Обычная версия сайта
  1. Вестник МГТУ

Архив

Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.

Издание "Вестник МГТУ" доступно на условиях лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 3.0 Непортированная.

Деркач С.Р., Зотова К.В.

Реология пищевых эмульсий

PDFЧитать

Аннотация. Обзор посвящен описанию реологических свойств высококонцентрированных пищевых эмульсий и включает в себя анализ данных научной литературы и собственных экспериментальных результатов, полученных авторами. Рассмотрено влияние природы стабилизатора, а также свойств межфазных стабилизирующих слоев на реологию пищевых эмульсий.

Ключевые слова: эмульсии, реологические свойства, поверхностно-активные вещества, белки, полисахариды, emulsions, rheological properties, surfactants, proteins, polysaccharides

Печатная ссылка: Деркач С.Р., Зотова К.В. Реология пищевых эмульсий // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 084-095.

Электронная ссылка: Деркач С.Р., Зотова К.В. Реология пищевых эмульсий // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 084-095. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v15_1_n47/articles/084_095_derkach.pdf.

(на русск., cтр.12, рис. 10, ссылок 83, Adobe PDF)