Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Зотова К.В., Кучина Ю.А., Широнина А.Ю., Новиков В.Ю., Деркач С.Р.
Влияние продолжительности ферментолиза на свойства белковых гидролизатов
Аннотация. Изучены физико-химические свойства ферментативных белковых гидролизатов. Показано, что с увеличением продолжительности процесса гидролиза вязкость гидролизатов уменьшается. Ферментативный гидролиз в течение 60 мин приводит к накоплению в гидролизате белковых фрагментов с молекулярной массой не более 100 кД.
Ключевые слова: ферментативный гидролиз, белковый гидролизат, степень гидролиза, вязкостные свойства, электрофорез, молекулярная масса, enzymic hydrolysis, protein hydrolysate, hydrolysis degree, viscosity properties, electrophoresis, molecular weight
Печатная ссылка: Влияние продолжительности ферментолиза на свойства белковых гидролизатов / К.В. Зотова, Ю.А. Кучина, А.Ю. Широнина, В.Ю. Новиков, С.Р. Деркач // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 102-106.
Электронная ссылка: Влияние продолжительности ферментолиза на свойства белковых гидролизатов / К.В. Зотова, Ю.А. Кучина, А.Ю. Широнина, В.Ю. Новиков, С.Р. Деркач // Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 102-106. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v15_1_n47/articles/102_106_zotova.pdf.
(на русск., cтр.5, рис. 5, ссылок 10, Adobe PDF)
