Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Исследование компонентов, используемых в процессе разработки рецептур блюд из мяса одомашненного северного оленя
Аннотация. Приведены графическая модель и результаты эксперимента по разработке технологии производства тушеных блюд из оленины; представлена сравнительная характеристика химического и аминокислотного состава оленины и других видов мяса
Ключевые слова: северные олени, оленина, диетический продукт, качество мяса оленя; reindeer, venison, dietary product, deer meat quality
Печатная ссылка: Богдан Е. Г., Туршук Е. Г. Исследование компонентов, используемых в процессе разработки рецептур блюд из мяса одомашненного северного оленя // Вестник МГТУ. 2015. Т. 18, № 1. C. 69-73.
Электронная ссылка: Богдан Е. Г., Туршук Е. Г. Исследование компонентов, используемых в процессе разработки рецептур блюд из мяса одомашненного северного оленя // Вестник МГТУ. 2015. Т. 18, № 1. C. 69-73. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v18_1_n60/69_73_bogdan.pdf .
(на русск., cтр.5, рис. 4, табл 4, ссылок 3, Adobe PDF)
