Размер:
AAA
Цвет: CCC
Изображения: Вкл.Выкл.
Обычная версия сайта
  1. Вестник МГТУ

Архив

Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.

Издание "Вестник МГТУ" доступно на условиях лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 3.0 Непортированная.

Бражная И. Э., Грибова О. М., Корчунов В. В.

Разработка технологии производства рыборастительных рубленых изделий

PDFЧитать

Аннотация. Представлена технология производства рыбных рубленых изделий с добавлением муки амаранта; определены потери при тепловой обработке; рассчитана биологическая ценность кулинарной продукции и себестоимость сырья. Разработана нормативная документация: технические условия и технологическая инструкция

Ключевые слова: путассу северная, мука амаранта, технология изготовления, исследования; whiting, amaranth flour, technology of manufacturing, research

Печатная ссылка: Бражная И. Э., Грибова О. М., Корчунов В. В. Разработка технологии производства рыборастительных рубленых изделий // Вестник МГТУ. 2015. Т. 18, № 1. C. 74-79.

Электронная ссылка: Бражная И. Э., Грибова О. М., Корчунов В. В. Разработка технологии производства рыборастительных рубленых изделий // Вестник МГТУ. 2015. Т. 18, № 1. C. 74-79. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v18_1_n60/74_79_brazhna.pdf.

(на русск., cтр.6, рис. 4, табл 5, ссылок 4, Adobe PDF)