Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Шуманова М. В., Фатыхов Ю. А., Шуманов В. А.
Применение метода фотонной корреляционной спектроскопии для определения коэффициентов диффузии в тузлуке и толще мяса (фарша) сельди
Аннотация. Исследован процесс посола рыбы с помощью метода фотонной корреляционной спектроскопии; установлено распределение концентраций поваренной соли в растворе и мясе сельди с кожей, получены коэффициенты диффузии и концентрации соли, используемые для создания математической модели технологии посола; рассмотрена возможность определения с помощью данного метода коэффициента динамической вязкости растворов и различных сред (фаршей, мяса и т.д.)
Ключевые слова: метод фотокорреляционной спектроскопии, коэффициенты диффузии, концентрация, вязкость, математическая модель; method of photocorrelation spectroscopy, diffusion coefficients, concentration, viscosity, mathematical model
Печатная ссылка: Шуманова М. В., Фатыхов Ю. А., Шуманов В. А. Применение метода фотонной корреляционной спектроскопии для определения коэффициентов диффузии в тузлуке и толще мяса (фарша) сельди // Вестник МГТУ. 2015. Т. 18, № 1. C. 117-123.
Электронная ссылка: Шуманова М. В., Фатыхов Ю. А., Шуманов В. А. Применение метода фотонной корреляционной спектроскопии для определения коэффициентов диффузии в тузлуке и толще мяса (фарша) сельди // Вестник МГТУ. 2015. Т. 18, № 1. C. 117-123. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v18_1_n60/117_123_shuman.pdf .
(на русск., cтр.7, рис. 9, ссылок 16, Adobe PDF)
