Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Гроховский В. А., Молчановский И. А., Бондаренко А. Г.
Разработка технологии майонезного соуса с добавлением икры морских ежей, ламинарии и крапивы
Аннотация. Маркетинговыми исследованиями выявлены отдельные аспекты потребительского спроса на майонезную продукцию. Научно обоснована и создана технология изготовления нового майонезного соуса с использованием таких ценных ингредиентов, как икра морских ежей, ламинария, крапива. Разработана рецептурная композиция нового продукта; изготовлены образцы майонезного соуса и проведено их исследование в процессе хранения
Ключевые слова: маркетинговые исследования, майонезный соус, икра морских ежей, ламинария, крапива, рецептурная композиция, показатели качества, хранение; marketing researches, mayonnaise sauce, sea urchin caviar, laminaria, nettle, composition formula, quality characteristics, storage
Печатная ссылка: Гроховский В. А., Молчановский И. А., Бондаренко А. Г. Разработка технологии майонезного соуса с добавлением икры морских ежей, ламинарии и крапивы // Вестник МГТУ. 2015. Т. 18, № 4. C. 626-635.
Электронная ссылка: Гроховский В. А., Молчановский И. А., Бондаренко А. Г. Разработка технологии майонезного соуса с добавлением икры морских ежей, ламинарии и крапивы // Вестник МГТУ. 2015. Т. 18, № 4. C. 626-635. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v18_4_n63/08_Grokhovsky_626_635.pdf.
(на русск., cтр.10, рис. 7, табл 13, ссылок 5, Adobe PDF)
