Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Живлянцева Ю. В., Куранова Л. К., Гроховский В. А.
Использование белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья в составе микробиологических питательных сред
DOI: 10.21443/1560-9278-2024-27-3-294-301
Аннотация. Необходимость вовлечения в переработку значительного количества вторичного белоксодержащего сырья, образующегося при разделке рыбы, с одной стороны, и с другой – дефицит источника белковой составляющей микробиологических питательных сред определяет актуальность работы. Целью являлось исследование возможности использования в составе микробиологических питательных сред рыбного белкового гидролизата, полученного методом ферментативного гидролиза из вторичного рыбного сырья. Для проведения исследований применялись микробиологические и физико-химические методы. При оптимизации разработанного алгоритма процесса ферментации использовали математическую модель эксперимента при минимальном числе опытов. Разработан алгоритм получения рыбного белкового гидролизата из мясокостных отходов от разделки пелагических рыб (трески). Оптимизированы параметры гидролиза: концентрация ферментного препарата – 1,33 % к суммарной массе отходов, продолжительность процесса ферментации – 3 ч. Определены характеристики полученного рыбного гидролизата: массовая доля общего азота составила 13 %, аминного – 3,6 %, воды – 4,6 %, хлористого натрия – 2,7 %, жира – 0,3 %. Опытный рыбный гидролизат исследован в качестве источника белкового азота в соответствии с рецептурой микробиологической среды, используемой для подсчета при выращивании колоний микроорганизмов. Эффективность приготовленных питательных сред оценивали путем сравнения коэффициентов производительности опытной и контрольной питательной среды, а также методом идентификации выросших на экспериментальной среде тест-микроорганизмов. Установлено, что характер роста тест-культур как на исследуемой питательной среде, так и на контрольной практически одинаковый. Тест-микроорганизмы сохранили свои биохимические, морфологические и культуральные признаки. Результаты исследований показали возможность использования в составе микробиологических питательных сред рыбного белкового гидролизата, полученного методом ферментативного гидролиза из вторичного рыбного сырья.
Печатная ссылка: Живлянцева Ю. В., Куранова Л. К., Гроховский В. А. Использование белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья в составе микробиологических питательных сред // Вестник МГТУ. 2024. Т. 27, № 3. C. 294-301.
Электронная ссылка: Живлянцева Ю. В., Куранова Л. К., Гроховский В. А. Использование белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья в составе микробиологических питательных сред // Вестник МГТУ. 2024. Т. 27, № 3. C. 294-301. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v27_3_n100/03_Zhivlyantseva_294-301.pdf.
(на англ., cтр.8, табл 5, ссылок 10, AdobePDF)
