Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Молчанова Е. Н., Яблочкин Д. Е., Гегер А. Э.
Перспективы использования муки из зернобобовых культур: библиометрический обзор и визуализация научных исследований
DOI: 10.21443/1560-9278-2025-28-3-414-428
Аннотация. Зернобобовые являются важнейшими компонентами здорового рациона, обеспечивая организм человека необходимыми питательными веществами и оказывая положительное воздействие на здоровье. В ходе библиометрического анализа научной литературы, посвященной муке из зернобобовых культур, использовались базы данных Scopus и пакет программного обеспечения R-Bibliometrix, основанный на статистических методах обработки публикаций с возможностью визуализации результатов для выявления закономерностей. Экспоненциальный рост публикационной активности наблюдался с 2017 г., что связано с объявлением Ассамблеей ООН 2016 г. Международным годом зернобобовых и дальнейшим ростом сотрудничества между странами. Высокий процент международного соавторства подчеркивал участие различных стран в исследованиях свойств и технологии применения муки из зернобобовых; наибольший вклад внесли ученые из Китая, США и Индии. Основная тематика исследований связана с химическими методами анализа. Тематические эволюция и кластеризация ключевых слов оценивались во временном интервале, в течение которого оставались значимыми тематические узлы, связанные с терминами "ферменты" и "ферментация". Развитие тематик визуализировано в виде тематических карт. Моторными являлись темы исследований, посвященные антиоксидантной активности, реологическим свойствам и изучению компонентов крахмала; базовыми и растущими – темы, связанные с процессами ферментации и разработкой технологии безглютеновых продуктов. Полученные результаты могут быть использованы отечественными учеными для оценки и планирования исследовательских работ в области изучения муки из зернобобовых в контексте мировых тенденций.
Печатная ссылка: Молчанова Е. Н., Яблочкин Д. Е., Гегер А. Э. Перспективы использования муки из зернобобовых культур: библиометрический обзор и визуализация научных исследований // Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 3. C. 414-428.
Электронная ссылка: Молчанова Е. Н., Яблочкин Д. Е., Гегер А. Э. Перспективы использования муки из зернобобовых культур: библиометрический обзор и визуализация научных исследований // Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 3. C. 414-428. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v28_3_n104/09_Molchanova_414-428.pdf.
(на русск., cтр.15, рис. 7, табл 3, ссылок 48, AdobePDF)
