Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Голубева O. A., Жихорук A. A., Малаева A. В.
Анализ энергоэффективности процесса бланширования водного биологического сырья Северного бассейна
DOI: 10.21443/1560-9278-2025-28-4/2-711-717
Аннотация. В работе рассмотрен процесс расчета тепловых потоков с наружной поверхности экспериментальной установки для осуществления комбинированного бланширования (сначала водой, затем паром). Цель работы – установление значения потерь тепла с поверхности экспериментальной установки при различных способах бланширования морепродуктов Северного бассейна на примере ската звездчатого. Экспериментальная установка, разработанная в Мурманском государственном техническом университете, имеет прямоугольный стальной корпус, разделенный внутри перегородкой, частично разделяющей зоны для бланширования водой и паром. Исследования проводились с использованием тепловизора Testo 875-1i. В результате получены теплограммы установки для трех способов предварительной тепловой обработки (бланширования): обработка водой; обработка сначала водой, а затем паром; обработка только паром. Рабочий диапазон температур для воды составил от 80 до 90 °C. Расчет теплового потока от граней корпуса установки проведен с учетом явления радиационной теплоотдачи, также естественной конвекции от нагретых поверхностей аппарата, принимая во внимание их расположение в пространстве и температуру окружающей среды. В ходе работы получены гистограммы с процентным распределением температур по поверхностям установки, точки с максимальной и минимальной температурой. При обработке экспериментальных данных рассчитан коэффициент конвективной и радиационной теплоотдачи, плотность теплового потока и тепловой поток для каждой поверхности. Исходя из полученных результатов и зная потребляемую электрическую мощность ТЭНа и парогенератора, можно подобрать тип и определить толщину теплоизоляционного слоя установки, что позволит снизить тепловые потери и повысить ее энергоэффективность.
Печатная ссылка: Голубева O. A., Жихорук A. A., Малаева A. В. Анализ энергоэффективности процесса бланширования водного биологического сырья Северного бассейна // Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4. C. 711-717.
Электронная ссылка: Голубева O. A., Жихорук A. A., Малаева A. В. Анализ энергоэффективности процесса бланширования водного биологического сырья Северного бассейна // Вестник МГТУ. 2025. Т. 28, № 4. C. 711-717. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v28_4_2_n106/13_Golubeva_711-717.pdf.
(на англ., cтр.7, рис. 3, табл 2, ссылок 15, AdobePDF)
