Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Мижева А. А., Фоменко И. А., Чернуха И. М., Подобуев Ф. В.
Исследование биологически активных пептидов, полученных из гидролизатов изолята белков нута и рапса
DOI: 10.21443/1560-9278-2026-29-3-335-346
Аннотация. Растительные белки являются перспективным источником биологически активных пептидов, обладающих широким спектром физиологического действия, что обусловливает актуальность их изучения для получения функциональных продуктов и фармацевтических препаратов. В работе представлены результаты ферментативного гидролиза изолятов белков нута и рапса с использованием коммерческих ферментных препаратов "Alcalase 2.4 L FG", "Neutrase 0.8 L", "Flavourzyme 1000 L", "Пепсин" и "Трипсин". Установлено, что наиболее интенсивная деструкция обоих субстратов происходит в первые 60 минут протеолиза, при этом максимальная степень гидролиза наблюдается при использовании "Alcalase 2.4 L FG". Методом ВЭЖХ-МС/МС суммарно идентифицировано 56 635 пептидов в нуте и 48 780 последовательностей в рапсе. Из общего пула в зависимости от фермента было отобрано от 22 до 37 мажорных пептидов в нуте и от 24 до 60 последовательностей для рапса. Биоинформатический анализ показал, что доминирующими классами биологической активности являются ингибиторы АПФ и DPP-IV, были выявлены противоопухолевая, антиоксидантная и антибактериальная активности. С использованием программы "ЭкспТеоПеп" проведено экспериментальное сравнение сходимости экспериментальных пептидных профилей с теоретическими in silico гидролизатами. Средний процент сходимости составил 19,4 % для нута и 23,4 % для рапса. Выявлено 6 пептидов с процентом сходимости более 80 %, причем один из них показал сходимость 100 %. Оценка воспроизводимости пептидного состава на примере двух независимых гидролизатов рапса, полученных в идентичных условиях с применением "Alcalase 2.4 L FG", выявила сходимость 82 % и полную идентичность 21 мажорной последовательности из 32, что подтверждает высокую воспроизводимость основного пептидного профиля. Полученные результаты будут использованы для последующего молекулярного докинга, химического синтеза отобранных пептидов и подтверждения их биологической активности на клеточных системах.
Печатная ссылка: Исследование биологически активных пептидов, полученных из гидролизатов изолята белков нута и рапса / А. Мижева, И. Фоменко, И. Чернуха, Ф. Подобуев // Вестник МГТУ. 2026. Т. 29, № 3. C. 335-346.
Электронная ссылка: Исследование биологически активных пептидов, полученных из гидролизатов изолята белков нута и рапса / А. Мижева, И. Фоменко, И. Чернуха, Ф. Подобуев // Вестник МГТУ. 2026. Т. 29, № 3. C. 335-346. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v29_3_n109/02_Mizheva_335-346.pdf.
(на русск., cтр.12, рис. 7, табл 2, ссылок 26, AdobePDF)
