Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Сергун В. П., Шамова М. М., Позняковский В. М., Сергеева И. Ю.
Влияние географического происхождения и сезонности заготовки Populus tremula L. на содержание фенолов и их производных для создания функциональных пищевых систем
DOI: 10.21443/1560-9278-2026-29-3-433-441
Аннотация. Кора Populus tremula L. (осины) является перспективным источником биологически активных соединений (БАВ), в частности фенилгликозида салицина и комплекса полифенолов (фенолокислот, флавоноидов), обладающих выраженным антиоксидантным и противовоспалительным потенциалом. Цель исследования – оценка влияния географического ареала заготовки и сезонной динамики на содержание экстрактивных веществ, салицина и полифенольных соединений, антиоксидантной активности в коре осины для оптимизации ее использования в функциональных пищевых системах. Объектами исследований служили образцы коры осины, собранные в течение 2025 г. в разных географических местах произрастания: Алтайский край и Томская обл. Установлено, что фаза покоя является оптимальным временем для заготовки коры осины как сырья, обогащенного салицином. Образцы из Алтайского края характеризовались более низким содержанием салицина (в среднем до 40 %), общего пула экстрактивных веществ (в среднем до 30 %) и полифенолов по сравнению с образцами из Томской области как в фазе покоя, так и при вегетации (сокодвижении). Экстракт коры осины, полученный из Алтайского края, характеризовался относительно низкой АОА (0,56 ± 0,01 моль/кг). Кинетика инициированного окисления модельного субстрата (кумола) в присутствии данного экстракта выявила низкую величину константы скорости окисления. Образцы коры осины, привезенные из Томской области, демонстрировали существенное изменение антиоксидантного профиля водного экстракта. Общее содержание антиоксидантных соединений возросло на 35 % (0,76 ± 0,01 моль/кг), а хроматографический анализ выявил присутствие ингибиторов II типа. Полученные данные имеют важное прикладное значение для разработки стандартизированных экстрактов коры осины. Такие экстракты, с гарантированным и воспроизводимым содержанием салицина и полифенолов, могут быть использованы в качестве функциональных пищевых ингредиентов, что соответствует современным трендам персонализированного питания и нутрицевтики.
Печатная ссылка: Влияние географического происхождения и сезонности заготовки Populus tremula L. на содержание фенолов и их производных для создания функциональных пищевых систем / В. Сергун, М. Шамова, В. Позняковский, И. Сергеева // Вестник МГТУ. 2026. Т. 29, № 3. C. 433-441.
Электронная ссылка: Влияние географического происхождения и сезонности заготовки Populus tremula L. на содержание фенолов и их производных для создания функциональных пищевых систем / В. Сергун, М. Шамова, В. Позняковский, И. Сергеева // Вестник МГТУ. 2026. Т. 29, № 3. C. 433-441. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v29_3_n109/09_Sergun_433-441.pdf.
(на русск., cтр.9, рис. 4, табл 1, ссылок 24, AdobePDF)
