Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Шариков А. Ю., Голубев А. А., Амелякина М. В., Иванов В. В., Абрамова И. М.
Крапива двудомная Urtica dioica L. в пищевой промышленности: обзор предметного поля и перспективы использования
DOI: 10.21443/1560-9278-2026-29-3-479-496
Аннотация. Крапива двудомная Urtica dioica L. представляет интерес как нетрадиционное растительное сырье с высоким содержанием нутриентов и биологически активных веществ. Целью настоящего обзора являлся анализ современного состояния исследований, посвященных химическому составу крапивы двудомной, ее пищевому применению и технологическим перспективам использования в составе продуктов с повышенной пищевой ценностью. Обзор выполнен как анализ предметного поля с элементами библиометрического и тематического подходов. Поиск публикаций за 2005–2026 гг. проводили на платформах Google Scholar и Semantic Scholar. Итоговый массив составил 327 источников, из которых 133 были непосредственно связаны с пищевыми технологиями. Для обработки библиографической информации и картирования структуры исследований применяли пакеты программ Zotero и VOSviewer соответственно. Показано, что современное предметное поле формируется вокруг нескольких направлений: изучения химического состава и биологически активных компонентов, фармакологических эффектов и пищевого применения крапивы. Наиболее активно крапива используется в хлебобулочных, макаронных, кондитерских, молочных, мясных продуктах и напитках, преимущественно как обогащающий ингредиент, повышающий содержание пищевых волокон, минеральных веществ, каротиноидов, фенольных соединений и антиоксидантную активность. Вместе с тем расширение дозировки часто сопровождается ухудшением технологических и сенсорных характеристик, что требует оптимизации формы внесения и уровня добавки. Крапива двудомная Urtica dioica обладает высоким потенциалом для ее использования в качестве ингредиента функциональных пищевых систем при условии стандартизации сырья и технологической адаптации к конкретным пищевым системам.
Печатная ссылка: Крапива двудомная Urtica dioica L. в пищевой промышленности: обзор предметного поля и перспективы использования / А. Шариков, А. Голубев, М. Амелякина, В. Иванов, И. Абрамова // Вестник МГТУ. 2026. Т. 29, № 3. C. 479-496.
Электронная ссылка: Крапива двудомная Urtica dioica L. в пищевой промышленности: обзор предметного поля и перспективы использования / А. Шариков, А. Голубев, М. Амелякина, В. Иванов, И. Абрамова // Вестник МГТУ. 2026. Т. 29, № 3. C. 479-496. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v29_3_n109/12_Sharikov_479-496.pdf.
(на русск., cтр.18, рис. 3, табл 1, ссылок 59, AdobePDF)
