Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Воронько Н.Г., Деркач С.Р., Беляевский А.Т.
Структурные свойства пищевых многокомпонентных гелей по данным метода растровой электронной микроскопии
Аннотация. Проведены структурные (методом растровой электронной микроскопии) и реологические (методом ротационной вискозиметрии) исследования пищевых гелей общего состава "желатина - альгинат натрия - вода". Отмечено образование макромолекулярных агрегатов при внесении добавки альгината натрия в гель желатины при определённом соотношении биополимеров. Установлена корреляция между структурными особенностями и реологическими параметрами гелей.
Печатная ссылка: Воронько Н.Г., Деркач С.Р., Беляевский А.Т. Структурные свойства пищевых многокомпонентных гелей по данным метода растровой электронной микроскопии // Вестник МГТУ. 2004. Т. 7, № 1. C. -.
Электронная ссылка: Воронько Н.Г., Деркач С.Р., Беляевский А.Т. Структурные свойства пищевых многокомпонентных гелей по данным метода растровой электронной микроскопии // Вестник МГТУ. 2004. Т. 7, № 1. C. -. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v07_1_n16/articles/11_voron.zip.
(на русск., cтр.3, рис. 2, ссылок 9, MS Word 95, WinZip)
