Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Дякина Т.А., Деркач С.Р., Петрова Л.А.
Структурно-механические свойства концентрированных эмульсий на основе белок-липидных смесей
Аннотация. Методом ротационной вискозиметрии исследованы реологические свойства концентрированных эмульсий типа "масло/вода", стабилизированных ассоциатами желатины с лецитином, находящимися в водной фазе. В качестве масляной фазы использован гептан. Экспериментальные данные описаны с помощью реологических моделей Кассона и Гершеля-Балкли. Показано, что эмульсии проявляют свойства пластического тела. При увеличении концентрации лецитина уменьшаются предел текучести и вязкость эмульсий. Уменьшение прочности структур концентрированных эмульсий связано с лиофилизацией систем при введении лецитина.
Печатная ссылка: Дякина Т.А., Деркач С.Р., Петрова Л.А. Структурно-механические свойства концентрированных эмульсий на основе белок-липидных смесей // Вестник МГТУ. 2004. Т. 7, № 1. C. -.
Электронная ссылка: Дякина Т.А., Деркач С.Р., Петрова Л.А. Структурно-механические свойства концентрированных эмульсий на основе белок-липидных смесей // Вестник МГТУ. 2004. Т. 7, № 1. C. -. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v07_1_n16/articles/13_dyak.zip.
(на русск., cтр.3, рис. 1, табл 2, ссылок 7, MS Word 95, WinZip)
