Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Warning: file_get_contents(http://doi.crossref.org/servlet/getForwardLinks?usr=murmansk&pwd=4_mstu&doi=): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 400 in /var/www/old/sites/vestnik/php/find_ref.php on line 2
Димова В.В., Ершов А.М., Грoховский В.А., Ершов М.А.
Теоретические основы процесса посола рыбы и расчет продолжительности просаливания
Аннотация. В работе кратко изложены современные представления о теории посола рыбы. Приведена методика расчета продолжительности просаливания с использованием аналитической формулы и численным методом сеток. Определена зависимость коэффициента диффузии соли в мясе рыбы от температуры и химического состава продукта. Приведены экспериментально определенные значения коэффициентов диффузии для некоторых видов рыб. Показана методика построения кривой кинетики просаливания и определения среднеобъемной солености рыбы по известным соленостям в центре и на поверхности. Рассмотрена зависимость между потерей массы в процессе посола и соленостями рыбы, отнесенными к массе рыбы до и после посола. Представлены результаты экспериментальных исследований пограничного слоя на поверхности просаливающихся образцов.
Печатная ссылка: Теоретические основы процесса посола рыбы и расчет продолжительности просаливания / В.В. Димова, А.М. Ершов, В.А. Грoховский, М.А. Ершов // Вестник МГТУ. 2006. Т. 9, № 5. C. -.
Электронная ссылка: Теоретические основы процесса посола рыбы и расчет продолжительности просаливания / В.В. Димова, А.М. Ершов, В.А. Грoховский, М.А. Ершов // Вестник МГТУ. 2006. Т. 9, № 5. C. -. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v09_5_n25/articles/27_dimo.pdf.
(на русск., cтр.8, рис. 9, табл 2, ссылок 9, Adobe PDF)
