Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Фатыхов Ю.А., Суслов А.Э., Мажаров А.В.
Технология пищевой добавки из рыбной кости: результаты исследования
Аннотация. Предложена технология получения функциональной пищевой добавки из рыбной кости. Разработаны экспериментальная установка для вакуумной сушки сырья и методика проведения опытов. Получены данные по кинетике сушки рыбной кости трески и судака в зависимости от различных параметров процесса. В процессе вакуумной сушки влияющими факторами являются температура греющих плит и давление внутри аппарата. Методом планирования эксперимента получена их взаимосвязь с темпом обезвоживания рыбной кости в виде полинома второго порядка.
Ключевые слова: пищевая добавка, рыбная кость, вакуумная сушка, кинетика сушки, треска, судак, темп обезвоживания; food addition, fish bone, vacuum drying, drying kinetics, cod, pike-perch, dehydration rate
Печатная ссылка: Фатыхов Ю.А., Суслов А.Э., Мажаров А.В. Технология пищевой добавки из рыбной кости: результаты исследования // Вестник МГТУ. 2010. Т. 13, № 4. C. -.
Электронная ссылка: Фатыхов Ю.А., Суслов А.Э., Мажаров А.В. Технология пищевой добавки из рыбной кости: результаты исследования // Вестник МГТУ. 2010. Т. 13, № 4. C. -. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v13_4_n41/articles/06_fatykh.pdf.
(на русск., cтр.8, рис. 7, табл 3, ссылок 6, Adobe PDF)
