Размер:
AAA
Цвет: CCC
Изображения: Вкл.Выкл.
Обычная версия сайта
  1. Вестник МГТУ

Архив

Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.

Издание "Вестник МГТУ" доступно на условиях лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 3.0 Непортированная.

Богдан Е. Г., Туршук Е. Г.

Характеристика оленины. Исследование витаминного и жирно-кислотного состава мяса одомашненного северного оленя

DOI: 10.21443/1560-9278-2016-4-842-847

Cited By (2)
  1. Introduction of preventive nutrition based on local raw foodproducts for rotational employees in the Arctic region: a review
    G. N. Degteva, A. B. Gudkov, I. I. Novikova, O. A. Shepeleva, O. N. Popova
    Marine Medicine, 2022; 8(2): 7
  2. Comparative Characteristics of Venison Produced in Russia, Spain and New Zealand
    Vasily Vladimirovich Verkhoturov, Elena Viktorovna Ulrikh, Evgeny Alekseevich Zell, Natalya Yuryevna Romanenko
    Reviews in Agricultural Science, 2022; 10: 155

PDFЧитать

Аннотация. Исследованы витаминный и жирно-кислотный состав лопаточной части одомашненного северного оленя с целью экспериментально обосновать его рациональное использование как компонента здорового питания населения не только Кольского полуострова, но и других регионов мира. Приведены показатели численности поголовья оленей. Обосновано значение северного оленеводства для жизни коренных народов Крайнего Севера. Отражены результаты проведенных исследований витаминного состава мяса одомашненного северного оленя по основным значимым показателям с помощью флуориметрического метода с использованием анализатора жидкости, основанного на кислотном и ферментативном гидролизе пробы, в результате которого происходит высвобождение связанных форм витаминов, а также на щелочном гидролизе пробы с последующим разделением и определением массовой доли витаминов. Обозначено и графически отражено исследование жирных кислот, содержащихся в оленине. При определении состава насыщенных моно- и полиненасыщенных жирных кислот использовался метод газовой хроматографии, основанный на жидкостной экстракции липидов животного происхождения органическими растворителями, и метилировании липидных триглицеридов посредством гидролиза. Результаты проведенных исследований показали неординарные характеристики оленины, ее хорошо сбалансированное соотношение жирных кислот и высокие массовые доли витаминов. Отмечено высокое процентное содержание жирных кислот (насыщенных: пальмитиновой – 26,79 %, стеариновой – 19,15 %, маргариновой – 1,22 %; ненасыщенных: олеиновой – 36,23 %, линолевой – 5,12 %, пальмитолеиновой – 2,68 %) и их значение для человеческого организма. Представлена сравнительная характеристика содержания витаминов в оленине с другими видами мяса (говядиной, свининой и бараниной), которая наглядно отражает высокое содержание витамина С (2,63 мг на 100 г продукта) и витамина В2 (0,27 мг на 100 г продукта).

Печатная ссылка: Богдан Е. Г., Туршук Е. Г. Характеристика оленины. Исследование витаминного и жирно-кислотного состава мяса одомашненного северного оленя // Вестник МГТУ. 2016. Т. 19, № 4. C. 842_847.

Электронная ссылка: Богдан Е. Г., Туршук Е. Г. Характеристика оленины. Исследование витаминного и жирно-кислотного состава мяса одомашненного северного оленя // Вестник МГТУ. 2016. Т. 19, № 4. C. 842_847. URL: http://vestnik.mstu.edu.ru/v19_4_n68/20_Bogdan_842_847.pdf.

(на русск., cтр.6, рис. 3, табл 2, ссылок 6, Adobe PDF)