Архив
Редакция журнала «Вестник МГТУ» поддерживает политику открытого доступа «Open Access», что позволяет пользователям бесплатно и неограниченно использовать тексты научных статей (читать, загружать, копировать, распространять) при условии указания авторства.
Ершов А.М., Бражная И.Э., Перетрухина А.Т., Димова В.В., Иваней А.А., Котлярова М.В., Шокина Ю.В.
Совершенствование и развитие технологических процессов получения пищевой продукции из водного сырья
Аннотация. В работе изложены экспериментальные результаты, полученные при посоле в тузлуке, определены коэффициенты диффузии, предложена математическая модель посола и рассчитаны оптимальные значения параметров равномерного просаливания рыбы слоем определенной толщины в тузлуке. Разработан новый коптильный препарат "СКВАМА", проведены исследования пресервов с использованием этого препарата, утверждена нормативно-техническая документация. Изучены режимы получения консервов из копченой сельди с использованием низкотемпературной тепловой обработки полуфабриката. Предлагаются экстракты из растительного сырья как ингибиторы развития микрофлоры и вкусо-ароматические добавки в пищевые продукты. Исследовано влияние температуры на продолжительность хранения салатов из морской капусты. Разработаны оптимальные режимы генерации дыма с использованием ИК-генераторов.
Печатная ссылка: Совершенствование и развитие технологических процессов получения пищевой продукции из водного сырья / А.М. Ершов, И.Э. Бражная, А.Т. Перетрухина, В.В. Димова, А.А. Иваней, М.В. Котлярова, Ю.В. Шокина // Вестник МГТУ. 1998. Т. 1, № 1. C. -.
Электронная ссылка: Совершенствование и развитие технологических процессов получения пищевой продукции из водного сырья / А.М. Ершов, И.Э. Бражная, А.Т. Перетрухина, В.В. Димова, А.А. Иваней, М.В. Котлярова, Ю.В. Шокина // Вестник МГТУ. 1998. Т. 1, № 1. C. -. URL: https://vestnik.mauniver.ru/v01_1_n01/articles/09_ersho.zip.
(на русск., cтр.6, табл 1, ссылок 4, MS Word 95, WinZip)
